Ramen ist eine ikonische japanische Nudelsuppe, die aus einer kräftigen Brühe, langen Nudeln und verschiedenen Toppings wie Fleisch, Gemüse und Ei besteht. Diese Köstlichkeit hat ihre Wurzeln in China und wurde von japanischen Küchenchefs adaptiert, um zu dem vielfältigen Gericht zu werden, das wir heute kennen.
Der beliebteste Ramen variiert je nach persönlichem Geschmack und Präferenzen, aber einige Sorten erfreuen sich einer breiten Beliebtheit:
Tonkotsu-Ramen: Diese Variante zeichnet sich durch eine kräftige Brühe auf Schweineknochenbasis aus, die stundenlang gekocht wird, um einen reichen, cremigen und oft würzigen Geschmack zu erzielen. Sie wird oft mit Schweinefleischscheiben, Frühlingszwiebeln, Ei und anderen Toppings serviert.
Shoyu-Ramen: Diese Ramen-Variante basiert auf einer Sojasauce-Brühe und ist oft etwas leichter im Geschmack. Sie wird typischerweise mit verschiedenen Toppings wie Scheiben von Chashu (mariniertes Schweinefleisch), Algen, Bambussprossen und einem halbweichen Ei serviert.
Miso-Ramen: Miso, eine fermentierte Sojabohnenpaste, verleiht dieser Ramen-Sorte ihre charakteristische salzige und leicht süße Note. Sie wird oft mit Gemüse, Pilzen, Chashu und einem Ei serviert.
Shio-Ramen: Diese Ramen-Variante zeichnet sich durch eine klare Brühe aus, die mit Salz gewürzt ist. Sie ist leichter im Geschmack und wird oft mit verschiedenen Toppings wie Meeresfrüchten, Gemüse und Hühnchen serviert.
#1 RYUKISHIN
Im Ryukishin ist das Aushängeschild das Ramen. In all seinen Formen und vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, wird es sicherlich Liebhaber der authentischen und traditionellen japanischen Küche begeistern. Denn hier ist alles hausgemacht: von den Nudeln (hergestellt aus hochwertigem japanischen Mehl) über die Brühen, die Sauce (aus Muscheln hergestellt) bis hin zu den Ölen. Die Grundlage dieser typischen Gerichte sind drei Brühen, die stundenlang bei schwacher Hitze gekocht werden und zu denen Geflügel und Gemüse hinzugefügt werden, für ein äußerst gesundes Ergebnis. Zum Beispiel haben wir das Sakai probiert, das erste Ramen von Ryukishin, dessen Rezept sich in 20 Jahren nicht geändert hat; und das Ryukishin, ein cremiges Ramen, gekrönt mit Gemüsetempura, einer Scheibe Hühnchen und einem Stück geschmorter Ente. Seit 2012 bietet Ryukishin seinen Gästen ein ganz besonderes Ramen an: ein veganes Ramen! Anstelle von Geflügelfleisch wird eine Brühe aus Gemüse, Kombu-Algen, Miso, getrockneten Shiitake-Pilzen und Sojamilch zubereitet.
#2 RAMENKUMA
Koji Tanaka, Küchenchef und Eigentümer von Ramen Kuma, hatte immer als „Salaryman“ gearbeitet, bis er schließlich, angetrieben von seiner Leidenschaft fürs Kochen, beschloss, seinen Job aufzugeben und die Izakaya Tora in Ruzafa zu eröffnen. Heute sprechen wir jedoch über sein anderes erfolgreiches Projekt: Ramenkuma, das erste Ramen-Ya in Valencia.
Mitten im Viertel Ruzafa bringt uns Ramenkuma das beliebteste Gericht der japanischen Küche – authentisches und traditionelles Ramen: erstaunliche Nudelsuppen, bei denen Koji alle Zutaten von Anfang bis Ende selbst herstellt.
Dort ist alles hausgemacht, angefangen bei den Grundlagen des Miso- und Soja-Ramen bis hin zur Tonkotsu-Brühe, die stundenlang gekocht wird, oder dem Chashu, das die Suppen würzt. Alles wird mit Produkten vom Ruzafa-Markt hergestellt, super frische Produkte, die sie täglich beziehen, ohne Chemikalien und mit viel, viel Arbeit… wirklich viel! Die Inneneinrichtung ist ein echtes DIY-Projekt, eine schlichte Dekoration im traditionellen japanischen Stil, aber mit verspielten Akzenten. Die Wände sind mit „Tenugui“ dekoriert, Handtüchern mit Illustrationen, die einen sehr auffälligen Touch verleihen, sowie einem beeindruckenden handbemalten Stoff aus dem letzten Jahrhundert, der die gesamte Bar ziert. Das gesamte Geschirr wird von ihnen direkt aus Japan importiert, kurz gesagt, kein Detail wird dem Zufall überlassen. Und nicht zu vergessen die „Hall of Fame“, wo sich legendäre japanische Schauspieler und Schauspielerinnen, Familienerinnerungen und sogar die japanischen Kaiser selbst versammeln.
Getreu seiner Philosophie, alles im Haus herzustellen, hat Koji eine traditionelle Nudelmaschine aus Japan mitgebracht und wird bald beginnen, die Nudeln für seine Ramen selbst herzustellen. Es wird eine große Anstrengung für ihn und sein Team sein, aber sicher wird sich all diese zusätzliche Arbeit lohnen. Egal, ob du zum Abendessen gehst oder nach ein paar Drinks den Tag mit einem echten japanischen Ramen im japanischen Stil beenden möchtest, vergiss Reservierungen – geh einfach vorbei und du wirst herzlich willkommen geheißen.
#3 RAMEN SHIFU
Ramen Shifu begann seine Reise im Jahr 2017 in der Nummer 65 der Ayala-Straße im beliebten Viertel Salamanca in Madrid.
Sein Gründer, Guo Jianyong, Präsident der Ayala Japan Group, einem auf asiatische Küche spezialisierten Gastronomieunternehmen, hatte schon immer den Traum, ein Restaurantkonzept zu kreieren, bei dem Ramen im Mittelpunkt steht. Eine Speisekarte, die die Vielfalt und Vielseitigkeit dieser Nudelsuppe zeigt, die ursprünglich aus China stammt und von der japanischen Gesellschaft seit Jahrzehnten in ihrer Geschichte und Entwicklung kultiviert wurde.
Die Früchte seiner jahrzehntelangen Bemühungen, seiner Hingabe und seiner Erfahrung im Lernen der „Ramen-Kultur“ in Japan manifestierten sich in der Gründung von Ramen Shifu. Ein junges, ungezwungenes Konzept mit einem markanten Straßenstil, das sich vom Konzept eines „orientalischen Restaurants“ entfernt und den Charakter des „japanischen Streetfoods“ in seiner traditionellsten oder modernsten Version annimmt, mit dekorativen und thematischen Elementen aus Japan.
„Bei Ramen Shifu basiert unsere hausgemachte Brühe auf dem Originalrezept aus der Region Hakata, dem Bezirk der Stadt Fukuoka“. Das Rezept erlernte Gründer Guo Jianyong aus erster Hand bei seinen zahlreichen Besuchen bei Ramen-Meistern in der Region.
Eine Brühe, die vier Stunden lang sorgfältig zubereitet wird, mit einer dichten Textur, hergestellt aus Schweineknochen, mit einem cremig-weißen, schmackhaften Ton und serviert mit feinen Nudeln. Auf dieser Grundlage bietet die umfangreiche Ramen-Karte bis zu 20 verschiedene Optionen zur Auswahl. Von traditionellem Tonkotsu Ramen (charakteristisch für die Hakata-Region in Japan), Shoyu Ramen (aus der Hauptstadt Tokyo) oder Miso Ramen (beliebt in der Provinz Sapporo) bis hin zu neuen Kreationen, die sich an modernere Geschmäcker anpassen, wie dem Fried Chicken Ramen, Ebi Tempura Ramen oder dem Beef Curry Ramen.
So ist Ramen Shifu das Restaurant mit der breitesten Ramen-Auswahl. Darüber hinaus widmet Ramen Shifu besondere Aufmerksamkeit seiner „Spicy Ramen“-Karte, einer Auswahl an würzigen Gerichten, bei der ihr euren Schärfegrad von 1 bis 5 individuell wählen können. Dies ist Teil der „Spicy Challenge“, bei der sie Gäste ermutigen, ihre Schärfe-Toleranz zu testen.
